„Your choice“ – Genießermenü
Montag bis Sonntag
von 18:00 Uhr bis 22:30 Uhr
(letzte Menüannahme um 20:30 Uhr)
Die einzelnen Gänge wechseln saisonal alle 6-8 Wochen.
Ihre individuelle Menü-Zusammenstellung
aus folgenden Gerichten:
Zum Auftakt
Terrine von Emmer und Steinpilzen im Kartoffelmantel auf Heidelbeerchutney
mit gebratenen Steinpilzen und Salbeibrioche
Carpaccio von der Herzmuschel mit geräuchertem weißen Kampotpfeffer
an Crème fraîche, eingelegtem Kürbis und Maisfocaccia
Heißes vorweg
Schaumsuppe vom Feldsalat mit Walnusscroûtons und Speckstrudel
Essenz vom Weiderind mit sautierten Zuckerschoten
und Zwetschgen-Lauchmaultaschen
Prickelnde Erfrischung
Champagner-Sorbet mit Matcha Espuma
und weißem Schokoladencrispy
Bestes aus Wald, Wiese & Meer
Kalbsfilet unter der Kräuter-Steinpilzhaube an Estragonjus
mit Ziegenkäse gefüllten La Ratte Kartoffeln und rotem langen Pfeffer
Sous-vide gegarter Hirschbraten aus der Rhön an Brombeeressigglace
mit Ofenkürbis, cremigem Mangold und Haselnussspätzle
Zanderfilet aus dem Ofen an Zitronengrasschaum
mit Piña Colada-Reis und Tempura Kombu-Algen
Raviolo mit Hüttenkäse, Spinat und Eigelb
an geschmorter Pastinake und wildem Pak Choi
Das süße Finale
Parfait von dreierlei Schokolade auf Heidelbeercoulis
und Vanille-Topfenstrudel
Franchipantörtchen mit Mandel, Honighippe
und Zwetschgen-Joghurteis
als 3-Gang-Menü zur Wahl 73 €
(Vorspeise oder Suppe, Hauptgang und Dessert)
als 4-Gang-Menü zur Wahl 84 €
(Vorspeise, Suppe, Hauptgang und Dessert)
als 5-Gang-Menü zur Wahl 92 €
(Vorspeise, Suppe, Sorbet, Hauptgang und Dessert)
Der krönende Abschluss für alle Genießer:
Erlesene Käseauswahl
vom Maître Affineur Waltmann in Erlangen
(5 Käsesorten mit Chutney und Früchte)
17 €
Fabians Lieblingsmenü
Empfehlung unseres Küchenchefs
Terrine von Emmer und Steinpilzen im Kartoffelmantel
auf Heidelbeerchutney, gebratenen Steinpilzen und Salbeibrioche
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Schaumsuppe vom Feldsalat mit Walnusscroûtons und Speckstrudel
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Sous Vide gegarter Hirschbraten aus der Rhön an Brombeeressigglace
mit Ofenkürbis, cremigem Mangold und Haselnussspätzle
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Parfait von dreierlei Schokolade auf Heidelbeercoulis
und Vanille-Topfenstrudel
Preis pro Person 84 €
⇒ Bitte beachten Sie, dass Änderungswünsche vor Ort mit einem Aufpreis verbunden sind. Um dies möglichst zu vermeiden, teilen Sie uns bitte im Vorfeld Allergien oder besondere Menüwünsche mit.