Steinburgs Barbecue

KÜCHENLEITER MICHAEL STIMMLER ÜBER DIE KUNST DES GRILLENS

In Deutschland verwenden wir den Ausdruck „Barbecue“ als Synonym für Grillen. Ursprünglich stammt das Wort vom mexikanisch-spanischen Wort „Barbacoa“ ab, das ein Holzgerüst bezeichnet, auf dem die Taino-Indianer Fleisch über dem offenen Feuer zubereiteten.

Auch unser Küchenleiter ist ein Fan des Barbecue: Er grillt Schweinekeulen und Rinderrücken gerne am Stück. Lachs legt er in Buchenholzpapier ein und gart ihn sanft im Rauch. „Dafür feuchten wir dünne Holzscheiben von der Buche an und rollen das Fischfilet darin ein – das verleiht dem Fisch die besondere, rauchige Note“.

Beim Whisky-Barbecue legt er schon mal ganze Lammkeulen aufs Feuer. Teils im Smoker oder im Kugelgrill. „Für Kurzgebratenes und Wurst nutzen wir Holzkohlegrills, denn über dem offenen Feuer werden die Fleischspezialitäten besonders kross und aromatisch“, schwärmt Michael Stimmler.

Zum Barbecue serviert das Steinburgteam frische Salate, verschiedene Soßen und Chutneys sowie eine umfangreiche Butter- und Brotauswahl. Auch die Desserts bereitet unser Michl auf dem Grill zu, zum Beispiel süß-fruchtige Ananas, erfrischende Wassermelone oder fluffige Pancakes. „Das leicht geräucherte Aroma macht alle Speisen einfach einmalig!“