2017 ist das Jahr unserer großen Jubiläen.
Wir feiern mit Ihnen 120 Jahre Steinburg und 80 Jahre Familienbesitz.
Dies nimmt unser Küchenteam um Michael Stimmler zum Anlass,
Ihnen einige Gerichte aus „früheren Zeiten“ – modern oder klassisch interpretiert – zuzubereiten.

Unsere Aperitifempfehlung

2012 Pinot Sekt (rosé), klassische Flaschengärung brut
Weingut Christine Pröstler, Retzbach
€ 6,80

Traubensaft Secco ~ alkoholfrei ~
Weingut am Stein, Würzburg
€ 4,80

Vorspeisen, Suppen & Zwischengerichte

Ziegenkäsemousse mit gebratener Quitte und kandierten Walnüssen
auf Cranberrychutney und Thymianschmand
€ 15,80

Wildpastete mit grünem Pfeffer auf Schokoladenrotkohlsalat
mit Preiselbeercumberland und Mandelbrioche
€ 16,70

Marinierte Rüben und Kraut mit Crème fraîche
auf geröstetem Pumpernickel an Wildkräuterpesto
€ 15,90

Schaumsuppe von der Gans mit Bratapfelravioli und Mandelnocken
€ 9,80

Essenz vom Spessartwild mit Pistazienklößchen und Gemüse
€ 10,80

Kürbis-Kokoscappuccino mit Orangenschaum und Ricottaklößchen
€ 9,20

Saté von der Gänseleber auf Rote Betemousseline mit Rucola
€ 14,60

Sorbet

Schwarzdornsorbet an kandierten Kürbiskernen auf süßem Kartoffelsalat
€ 7,60

Vegetarisch & Vegan*

Mit Waldpilzrisotto gefüllte Kohlroulade auf Apfel-Tomatensugo und Röstzwiebeln
€ 19,60

Zucchini-Sesamravioli mit Chili, Ingwer und Ananas in Kokosschaum
€ 21,80

Lasagne von Kürbis und Maronen mit Honigtomaten und Vanille-Paprikaschaum
€ 20,40

Unsere Klassiker aus „früheren Zeiten“

Geräucherter Gänseschinken auf Rotwein-Birnenchutney und Kürbiskernbrioche
€ 16,80

Kalbsmedaillons „Schwarzwald Mädel“ in Sauerkirschjus
mit gebratenen Waldpilzen und Kräuterspätzle
€ 32,60

Gänsebraten in Beifußjus mit Bratapfel, Maronen, Blaukraut und Kartoffelklößen
€ 28,80

Rosenblüteneis im Gewürzmantel auf Apfel-Calvadosragout mit Zimtpudding
€ 10,90

Fisch & Fleisch

Seeteufel mit Safranschaum
auf warmem Waldorfsalat und Walnuss-Schupfnudeln
€ 33,60

Mainzanderfilet an Thymian-Schalottensauce auf Steckrübengemüse und Rosinenfregola
€ 28,40

Rehrücken im Speckmantel auf Preiselbeersauce
mit Rahmwirsing und Kürbis-Laugenterrine
€ 33,80

Sauerbraten aus der Wildschweinkeule in Zwetschgenglace
mit Schokoladenrotkraut und Polentasoufflé
€ 29,40

Halbe Ente aus dem Ofen an Orangensauce
mit Petersilienwurzelragout und Macairekartoffeln
€ 26,80

Rinderflanksteak unter der Café de Paris-Haube
auf Navetten mit Rosmarinkartoffeln
€ 31,60

Iberico Schweinefilet auf Kürbissauce
mit Rote Bete-Sesamsalat und Haselnussgnocchi
€ 29,30

Desserts

Kalamansi-Cheesecake an Hagebuttenmark
auf Zwetschgenconfit und Sanddorneis
€ 9,80

Schokoladen-Erdnussmousse im Baumkuchenmantel
mit gebackener Quitte und Weißdornparfait
€ 11,40

Rote Bete-Himbeersorbet an Schokoladenerde und Pistaziensponge
€  8,80

Auswahl internationaler Käsespezialitäten von unserem Maître Affineur G.Waltmann
mit hausgemachtem Chutney und frischem Baguette
€ 14,60

Gänsemenü

Geräucherter Gänseschinken
auf Rotwein-Birnenchutney und Kürbiskernbrioche

Schaumsuppe von der Gans
mit Bratapfelravioli und Mandelnocken

Gänsebraten in Beifußjus mit Bratapfel, Maronen, Blaukraut und Kartoffelklößen

Kalamansi-Cheesecake an Hagebuttenmark
auf Zwetschgenconfit und Sanddorneis

€ 65,20

Indian Summer Menü

Marinierte Rüben und Kraut mit Crème fraîche
auf geröstetem Pumpernickel an Wildkräuterpesto

Essenz vom Spessartwild mit Pistazienklößchen und Gemüse

Saté von der Gänseleber auf Rote Betemousseline mit Rucola

Schwarzdornsorbet an kandierten Kürbiskernen
auf süßem Kartoffelsalat

Rinderflanksteak unter der Café de Paris-Haube
auf Navetten mit Rosmarinkartoffeln

Rosenblüteneis im Gewürzmantel
auf Apfel-Calvadosragout mit Zimtpudding

6-Gang-Menü € 91,00

5-Gang-Menü € 76,40

4-Gang-Menü € 68,80

Schloss Steinburg
Hotel und Weinrestaurant e.K.
Mittlerer Steinbergweg 100
97080 Würzburg am Main

Telefon +49 931 9 70 20
Fax +49 931 9 71 21
E-mail: hotel@steinburg.com
www.steinburg.com