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Genießermenüs ab 4. November

Montag

Gänsepastete mit Pistaziencrème
Zwetschgen-Anischutney und Chicorée

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Klare Geflügelessenz mit Glühweinaromen
und Sellerieschneeball

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Crêpinette von Hase und Apfel
auf Petersilienwurzelrisotto und Kerbeljus

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Schokoladenravioli mit Vanille-Orangen und Minzeis

 

Dienstag

Gebeizter Ikarimilachs mit Rote Bete,
Pekannusswirsing Frühlingsrolle und Apfelluft

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Maronenschaumsuppe mit Kirschholzrauch
und Rumravioli

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Fasanenbrust unter der Morchelhaube
auf Haselnusspolenta und gebackener Zwetschge

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Grünkernmousse mit Laugen-Schokoladeneis
und eingelegten Kirschen

 

Mittwoch

Getrüffelter Ziegenkäse im Strudelblatt an Quittenchutney
und Birnen-Petersilienwurzelsalat

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Gänseschaumsuppe mit Portwein und Bratapfelravioli

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Zweierlei von Hirsch mit langem Pfeffer
Topfenschupfnudeln und Rosenkohlblättern

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Tonkabohnen-Crème Brûlée an eingelegtem Honigkürbis
und gebackenem Passionsfruchteis

 

Donnerstag

Tatar von der Königskrabbe mit gedämpftem Römersalat
und Rosinen-Olivencrème

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Weiderind-Consommé mit Steinpilztortellini
und Thymian-Eierstich

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Crêpinette vom Truthahn mit Cranberryjus
Kürbis-Tarte Tartin und Speckkraut

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Dreierlei von der Schokolade
~ Weiße Mousse mit karamellisierter Macadamia
Zartbittersorbet mit Tonkabohne
Vollmilch-Toblerone mit Sesam ~

 

Freitag

Blumenkohlmousse mit Kakaogel an Forellenmatjes
und Chicorée im Tempura

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Tomatisierte Fenchelsuppe mit Mandarinen-Zimtblätterteig

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Filet vom Steinbutt unter der Trüffelhaube
mit gefülltem Minikürbis und Kartoffel-Thymiankuchen

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Safran-Crème Brûlée
mit gepfeffertem Birnenkompott und Mandeleis

 

Samstag

Maronencrêpe mit Rebhuhn gefüllt
an lauwarmem Apfel-Rotkohlsalat und Kürbisespuma

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Steinpilzcappuccino mit Roquefortklößchen
und confiertem Lauch

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Filet vom Landschwein im Bananenblatt
mit Ingwer-Rote Bete-Mousseline und Gewürzreis

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Mandarinencharlotte mit Cashewkernen Muscovadozuckersauce
und Süßholzeis

 

Sonntag

Gebeizter Wolfsbarsch mit Orangentapioka
Petersiliencrème und Kürbiskernbrioche

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Pastinakencappuccino mit Hagebutten-Krapfen
und Mangoessig

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Geschmorte Gänsekeule an Quittenjus
sautierten Rosenkohlherzen und Topfenplätzchen

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Mousse von Nürnberger Lebkuchen und Marzipan
mit Glühweinbutter-Eis

 

 

Vegetarische Variante

Gepickelter Trompetenkürbis
an Salzzitronencrème Petersilienerde und Mohnbrioche

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Würzige Milchbrühe
mit Rosmarin-Honigkrapfen und Karottenespuma

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Kartoffel-Baumkuchen mit Asmonte an Pastinakenjus
fermentierte Butterrübe und Wirsingchip

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Quitten-Kokoseis mit Glühweingugelhupf und Rumbeeren

Schloss Steinburg
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