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Genießermenüs ab 10. November

Montag

Rote Bete-Carpaccio mit Meerrettichmousse
an Granatapfel mariniertem Feldsalat

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Schaumsuppe vom Kürbis
mit gebratenen Kräuterseitlingen

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Kalbsrückensteak unter der Senf-Zwiebelhaube
an Thymianjus mit glasierten Steckrüben
und Kartoffelgratin

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Parfait von Nougat im Biskuitmantel
auf Zwetschgenragout mit kandierten Mandeln

Dienstag

Geräucherter Gänseschinken mit Bratapfelchutney
an Friséesalat und Haselnussbrioche

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Weiderindessenz mit Kalbsbriesnocken

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Duett vom Ibericoschwein
~gesottene Backe auf Maiscreme~
~Filet an Mandelsauce mit Chilikohl und Macaire~

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Vanille-Marzipanmousse
an Pomelo-Kumquatkompott mit Honigeis

Mittwoch

Ceviche vom Fjordlachs
mit Schalotten, Kapern, Oliven und Limette
auf Blumenkohl-Cous Cous und glasiertem Chicorée

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Kalbsschaumsuppe mit Kardamom und Honigkrapfen

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Rosa gebratene Oldenburger Entenbrust
auf Balsamico-Karamellsauce
mit Rosmarinkirschen und Nuss-Schupfnudeln

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Schokoladen-Feigentarte mit Tonkabohneneis

Donnerstag

Terrine vom Rebhuhn
an pikanter Ingwer-Orangenmarmelade
mit Wildkräutern und Kürbisbrioche

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Feldsalat-Cappuccino
mit Speck-Frischkäsegebäck und Walnussöl

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Gefüllte Gänsekeule aus dem Ofen an Beifußglace
mit Wirsing und Liebstöckel-Semmelpralinen

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Birnen-Mandelstrudel auf Vanillesabayon
und Glühwein-Buttereis

Freitag

Gebeiztes Saiblingsfilet auf Dattel-Glasnudelsalat
an Kim Chi und Sesam-Knäckebrot

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Sellerieschaumsuppe mit Apfel und Kürbisravioli

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Steinbuttfilet im Kräuterpanko-Mantel
an Champagnerschaum mit Safranfenchel
und Rote Bete-Risotto

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Paranuss-Honigcharlotte
auf süßem Pesto und Glühweinparfait

Samstag

Mit Salbei aromatisierte Kalbsterrine an Morcheln
mit Birnen-Safranrelish
und mit Brombeer marinierten Wildkräutern

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Geflügelkraftbrühe mit Wurzelgemüse
und Grießklößchen

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Duett vom Rind
Geschmorte Schulter und gebratener Rücken
auf Rotwein-Perlzwiebeln
mit Pastinakenmousseline und Rucolapolenta

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Hausgemachter Schokoladenbrownie
an Mandarinenragout mit salzigem Karamelleis

Sonntag

Roulade von Räucherforelle und Schmand
im Petersiliencrêpe
auf zweierlei von der Karotte

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Kräuterschaumsuppe mit kleinem Zwiebelkuchen

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Gefüllte Maispoulardenbrust an Portweinjus
auf Selleriegemüse und Olivenbulgur

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Dreierlei von der Schokolade
~Weißes Mousse mit Thymian~
~Vollmilchparfait an marinierten Beeren~
~Zartbitterküchlein mit Maldonsalz~

Schloss Steinburg
Hotel und Weinrestaurant e.K.
Mittlerer Steinbergweg 100
97080 Würzburg am Main

Telefon +49 931 9 70 20
Fax +49 931 9 71 21
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