Fruchtiger Spätsommer

Frische und Regionalität liegen unserem Küchenleiter Michael Stimmler besonders am Herzen. Wild, Pilze und Beeren kommen daher aus den unterfränkischen Wäldern. „Das Wild stammt aus dem Spessart und Bad Mergentheim“, erzählt er. Vor allem Reh, Wildschwein und Frischfasan verarbeitet er mit seinem Team in Steinburgs Restaurant zu raffinierten Gerichten.

„Dazu passt eine fruchtige Note sehr gut: Äpfel und Birnen, süßer Holunder, Schlehen, Quitten oder Zwetschgen.“ Mit ausgefallenen Kombinationen der Früchte und Beeren stimmt der Küchenleiter seine Gäste auf einen Abend des erlesenen Geschmackes ein. Michael Stimmler bevorzugt die fruchtig-süßen Begleiter in Form von Beilagen zum Wild im Hauptgang. Für ihn sind erfrischende Beeren und das Obst aber auch beim Nachtisch nicht wegzudenken.

Eine erlesene Weinreise begleitet jedes seiner Menüs, denn wie unser Michel zu sagen pflegt: „Wild und Wein passt einfach immer“. Sein absoluter Favorit zu Wildgerichten ist sein Lieblingswein, der Cabernet Dorsa.

Auszug aus unserem „Genießen & Erleben“ – Juli bis Dezember 2018