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„Your choice“ – Genießermenü

Montag bis Sonntag
von 18:00 Uhr bis 22:30 Uhr
(letzte Menüannahme um 20:30 Uhr)
Die einzelnen Gänge wechseln saisonal alle 6-8 Wochen.

Ihre individuelle Menüzusammenstellung
aus folgenden Gerichten: 

Zum Auftakt

Tatar vom Ikarimi-Lachsfilet in Engelshaar
auf scharfem Annapurnachutney und knusprigem Sesamkürbis

Rote Bete Gelée-Ravioli mit in Honig fermentiertem Meerrettich
an Zitrus-Feldsalatmousse und Mohnbrioche


Heißes vorweg

Consommé vom Rhöner Wild
mit Graupenplätzchen und Bananenklößchen

Schaumsuppe von der Borettanezwiebel
mit Süßkartoffelfalafel und Zuckerschotenjulienne


Prickelnde Erfrischung

Champagner-Sorbet mit Matcha Espuma
und weißem Schokoladencrispy


Bestes aus Wald, Wiese & Meer

Rosa gebratener Rehrücken im Kräuterseitlingmantel
an Lorbeerjus, geschmortem Sellerie in der Salzkruste
und Hagebuttenkrapfen

Kalbsrückensteak unter der Knusperhaube an Masalaglace
mit Babymöhren in Quinoa
und Joghurt-Kichererbsenpüree

Confiertes Filet vom Skrei in Muschelcassoulet
mit Coco Blanc-Bohnen, Edamame und Schwarzwurzelmousseline

Gefüllte Portobello-Pilze auf sautiertem Puntarelle-Spinat
mit geräuchertem Hüttenkäse und Schwarzbrotcroûtons


Das süße Finale

Tartelette von Ananas und Schokolade
mit Kokos-Karamellsorbet und geschmorten Kumquats

Gebackene Nusspraline mit Berberitzen
an veganem Schokomousse und Cidresorbet


als 3-Gang-Menü zur Wahl 73 €

(Vorspeise oder Suppe, Hauptgang und Dessert)

als 4-Gang-Menü zur Wahl 84 €
(Vorspeise, Suppe, Hauptgang und Dessert)

als 5-Gang-Menü zur Wahl 92 €
(Vorspeise, Suppe, Sorbet, Hauptgang und Dessert)


Der krönende Abschluss für alle Genießer:

Erlesene Käseauswahl
vom Maître Affineur Waltmann in Erlangen
(5 Käsesorten mit Chutney und Früchte)
17 €

Fabians Lieblingsmenü
Empfehlung unseres Küchenchefs

Tatar vom Ikarimi-Lachsfilet in Engelshaar
auf scharfem Annapurnachutney und knusprigem Sesamkürbis

* * * *

Schaumsuppe von der Borettanezwiebel
mit Süßkartoffelfalafel und Zuckerschotenjulienne

* * * *

Kalbsrückensteak unter der Knusperhaube an Masalaglace
mit Babymöhren in Quinoa
und Joghurt-Kichererbsenpüree

* * * *

Tartelette von Ananas und Schokolade
mit Kokos-Karamellsorbet und geschmorten Kumquats

Preis pro Person 84 €

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Schloss Steinburg
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