„Your choice“ – Genießermenü
Montag bis Sonntag
von 18:00 Uhr bis 22:30 Uhr
(letzte Menüannahme um 20:30 Uhr)
Die einzelnen Gänge wechseln saisonal alle 6-8 Wochen.
Ihre individuelle Menüzusammenstellung
aus folgenden Gerichten:
Zum Auftakt
Tatar vom Ikarimi-Lachsfilet in Engelshaar
auf scharfem Annapurnachutney und knusprigem Sesamkürbis
Rote Bete Gelée-Ravioli mit in Honig fermentiertem Meerrettich
an Zitrus-Feldsalatmousse und Mohnbrioche
Heißes vorweg
Consommé vom Rhöner Wild
mit Graupenplätzchen und Bananenklößchen
Schaumsuppe von der Borettanezwiebel
mit Süßkartoffelfalafel und Zuckerschotenjulienne
Prickelnde Erfrischung
Champagner-Sorbet mit Matcha Espuma
und weißem Schokoladencrispy
Bestes aus Wald, Wiese & Meer
Rosa gebratener Rehrücken im Kräuterseitlingmantel
an Lorbeerjus, geschmortem Sellerie in der Salzkruste
und Hagebuttenkrapfen
Kalbsrückensteak unter der Knusperhaube an Masalaglace
mit Babymöhren in Quinoa
und Joghurt-Kichererbsenpüree
Confiertes Filet vom Skrei in Muschelcassoulet
mit Coco Blanc-Bohnen, Edamame und Schwarzwurzelmousseline
Gefüllte Portobello-Pilze auf sautiertem Puntarelle-Spinat
mit geräuchertem Hüttenkäse und Schwarzbrotcroûtons
Das süße Finale
Tartelette von Ananas und Schokolade
mit Kokos-Karamellsorbet und geschmorten Kumquats
Gebackene Nusspraline mit Berberitzen
an veganem Schokomousse und Cidresorbet
als 3-Gang-Menü zur Wahl 73 €
(Vorspeise oder Suppe, Hauptgang und Dessert)
als 4-Gang-Menü zur Wahl 84 €
(Vorspeise, Suppe, Hauptgang und Dessert)
als 5-Gang-Menü zur Wahl 92 €
(Vorspeise, Suppe, Sorbet, Hauptgang und Dessert)
Der krönende Abschluss für alle Genießer:
Erlesene Käseauswahl
vom Maître Affineur Waltmann in Erlangen
(5 Käsesorten mit Chutney und Früchte)
17 €
Fabians Lieblingsmenü
Empfehlung unseres Küchenchefs
Tatar vom Ikarimi-Lachsfilet in Engelshaar
auf scharfem Annapurnachutney und knusprigem Sesamkürbis
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Schaumsuppe von der Borettanezwiebel
mit Süßkartoffelfalafel und Zuckerschotenjulienne
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Kalbsrückensteak unter der Knusperhaube an Masalaglace
mit Babymöhren in Quinoa
und Joghurt-Kichererbsenpüree
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Tartelette von Ananas und Schokolade
mit Kokos-Karamellsorbet und geschmorten Kumquats
Preis pro Person 84 €