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Unsere Genießermenüs der Woche

Montag bis Sonntag
von 18:00 Uhr bis 22:30 Uhr
(letzte Menüannahme um 20:30 Uhr)

 

Preis pro Person 84,00 €

Die Menüs wechseln saisonal alle 6-8 Wochen.
Gerne bieten wir Ihnen eine vegetarische Alternative an (s.u.).

 

Montag

In Sauerrahm gebeizter Zellinger Königssaibling
auf Linsencrème, Paprika und Wasabi

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Schaumsuppe von Sommerkräutern
mit geräuchertem Kalbsbries und Kornblumen

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Rehrücken aus dem Estragon
Portweinsud mit Staudensellerie
und Erbsenmousseline und sautierten Pfifferlingen

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Gegrillter Pfirsich mit Rosmarin
Ziegenjoghurt und Karamellparfait

 

Dienstag

Sülze von Sommertomaten und Mozzarella
auf Basilikumhummus und altem Balsamico

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Fenchelsuppe mit Zitronen-Chermoula
und gebackener Wachtelkeule

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Duett vom Landschwein
~ Filet im Kräutermantel und geschmorte Backe
in Tomaten-Olivenjus ~
mit Laugenpraline und Babymais

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Aprikosen-Thymianparfait
mit Zweierlei von der Brombeere

 

Mittwoch

Praline von Orangenlachs im Meerrettichmantel
auf Gurken-Gin-Gel und Wildkräutern

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Pfifferlingsschaumsuppe
mit Rote Bete-Majorankrapfen und Estragon

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Maispoulardenbrust aus dem Heu auf Kräuterseitlingsrisotto
mit Pfirsichchutney und Schmortomate

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Mousse von gegrillter Limette im Reiscrêpe
an Estragon-Heidelbeereis und Baiser

 

Donnerstag

Perlhuhnterrine mit Flusskrebsen
an Zitronengrasmousse und Pfifferlingssalat

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Essenz von Edelfischen
mit Zander-Dill-Klößchen und confierter Gurke

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Zweierlei vom Weiderind
~ Gebackene Schulter auf Mandelmousseline
und Ochsenschwanzkonfekt mit Thymianglace
jungen Bohnen und gefüllter Aprikose ~

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In Champagner pochierte Sommerbirne
mit Cheesecake-Eis und Schokoladenbrownie

 

Freitag

Geflämmtes Makrelenfilet auf confierter Paprika
mit Zwiebelchutney und Estragonschmand

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Essenz vom Weiderind mit Markklößchen und Gemüseperlen

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Gebratenes Doradenfilet unter der Pfifferlingshaube
auf Staudensellerieragout und Basilikumtagliatelle

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Schaumkuss von Passionsfrucht
mit Ingwer-Buttermilchparfait und Rübligel

 

Samstag

Kaninchenrücken im Thymiancrêpe
auf Tomaten-Pfirsichsalat und crèmigem Olivenöl

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Maiscrèmesüppchen mit Curryespuma und Tofusaté

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Kalbsrückensteak aus dem Ofen mit sautierten Pfifferlingen
gedünstetem Romanasalat und Mandelkartoffel

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Weißes Schokoladenmousse mit Popcorn
Karamellsauce und Verbene-Brombeeren

 

Sonntag

Pfifferlingstartelette
mit Brunnenkresseschmand und Röstschalottenmousse

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Vichyssoise mit Wachtelei und Schnittlauch

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Rosa gebratener Rinderrücken mit Kokoshaube
Aprikosenpolenta und glasierten Zuckerschoten

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Schwarzwälder Kirsch-Törtchen
mit Milchreis und gebrannten Haselnüssen

 

 

Vegetarische Variante

Quinoa-Gemüseterrine mit Curry und Kokosmilch
auf Brombeeressiggel und Oliventramezzini

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Tomatenessenz
mit confiertem Concassé und Zucchini-Auberginen-Samosa

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Buchweizen-Pfifferlingsrisotto mit Basilikumschaum
und Möhren im Knuspermantel

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Mandel-Pistazienschnitte
an Aprikosenragout und Kokosmilcheis

Schloss Steinburg
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