Unsere Genießermenüs der Woche
Montag bis Sonntag
von 18:00 Uhr bis 22:30 Uhr
(letzte Menüannahme um 20:30 Uhr)
Preis pro Person 84,00 €
Die Menüs wechseln saisonal alle 6-8 Wochen.
Gerne bieten wir Ihnen eine vegetarische Alternative an (s.u.).
Montag
In Sauerrahm gebeizter Zellinger Königssaibling
auf Linsencrème, Paprika und Wasabi
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Schaumsuppe von Sommerkräutern
mit geräuchertem Kalbsbries und Kornblumen
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Rehrücken aus dem Estragon
Portweinsud mit Staudensellerie
und Erbsenmousseline und sautierten Pfifferlingen
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Gegrillter Pfirsich mit Rosmarin
Ziegenjoghurt und Karamellparfait
Dienstag
Sülze von Sommertomaten und Mozzarella
auf Basilikumhummus und altem Balsamico
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Fenchelsuppe mit Zitronen-Chermoula
und gebackener Wachtelkeule
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Duett vom Landschwein
~ Filet im Kräutermantel und geschmorte Backe
in Tomaten-Olivenjus ~
mit Laugenpraline und Babymais
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Aprikosen-Thymianparfait
mit Zweierlei von der Brombeere
Mittwoch
Praline von Orangenlachs im Meerrettichmantel
auf Gurken-Gin-Gel und Wildkräutern
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Pfifferlingsschaumsuppe
mit Rote Bete-Majorankrapfen und Estragon
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Maispoulardenbrust aus dem Heu auf Kräuterseitlingsrisotto
mit Pfirsichchutney und Schmortomate
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Mousse von gegrillter Limette im Reiscrêpe
an Estragon-Heidelbeereis und Baiser
Donnerstag
Perlhuhnterrine mit Flusskrebsen
an Zitronengrasmousse und Pfifferlingssalat
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Essenz von Edelfischen
mit Zander-Dill-Klößchen und confierter Gurke
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Zweierlei vom Weiderind
~ Gebackene Schulter auf Mandelmousseline
und Ochsenschwanzkonfekt mit Thymianglace
jungen Bohnen und gefüllter Aprikose ~
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In Champagner pochierte Sommerbirne
mit Cheesecake-Eis und Schokoladenbrownie
Freitag
Geflämmtes Makrelenfilet auf confierter Paprika
mit Zwiebelchutney und Estragonschmand
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Essenz vom Weiderind mit Markklößchen und Gemüseperlen
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Gebratenes Doradenfilet unter der Pfifferlingshaube
auf Staudensellerieragout und Basilikumtagliatelle
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Schaumkuss von Passionsfrucht
mit Ingwer-Buttermilchparfait und Rübligel
Samstag
Kaninchenrücken im Thymiancrêpe
auf Tomaten-Pfirsichsalat und crèmigem Olivenöl
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Maiscrèmesüppchen mit Curryespuma und Tofusaté
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Kalbsrückensteak aus dem Ofen mit sautierten Pfifferlingen
gedünstetem Romanasalat und Mandelkartoffel
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Weißes Schokoladenmousse mit Popcorn
Karamellsauce und Verbene-Brombeeren
Sonntag
Pfifferlingstartelette
mit Brunnenkresseschmand und Röstschalottenmousse
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Vichyssoise mit Wachtelei und Schnittlauch
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Rosa gebratener Rinderrücken mit Kokoshaube
Aprikosenpolenta und glasierten Zuckerschoten
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Schwarzwälder Kirsch-Törtchen
mit Milchreis und gebrannten Haselnüssen
Vegetarische Variante
Quinoa-Gemüseterrine mit Curry und Kokosmilch
auf Brombeeressiggel und Oliventramezzini
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Tomatenessenz
mit confiertem Concassé und Zucchini-Auberginen-Samosa
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Buchweizen-Pfifferlingsrisotto mit Basilikumschaum
und Möhren im Knuspermantel
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Mandel-Pistazienschnitte
an Aprikosenragout und Kokosmilcheis