Unsere Genießermenüs der Woche
Montag bis Sonntag
von 18:00 Uhr bis 22:30 Uhr
(letzte Menüannahme um 20:30 Uhr)
Preis pro Person 84,00 €
Die Menüs wechseln saisonal alle 6-8 Wochen.
Gerne bieten wir Ihnen eine vegetarische Alternative an (s.u.).
Genießermenüs
Montag
Gänsepastete mit Pistaziencrème
Zwetschgen-Anischutney und Chicorée
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Klare Geflügelessenz mit Glühweinaromen
und Sellerieschneeball
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Crêpinette von Hase und Apfel
auf Petersilienwurzelrisotto und Kerbeljus
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Schokoladenravioli mit Vanille-Orangen und Minzeis
Dienstag
Gebeizter Ikarimilachs mit Rote Bete, Pekannusswirsing
Frühlingsrolle und Apfelluft
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Maronenschaumsuppe mit Kirschholzrauch
und Rumravioli
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Fasanenbrust unter der Morchelhaube
auf Haselnusspolenta und gebackener Zwetschge
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Grünkernmousse mit Laugen-Schokoladeneis
und eingelegten Kirschen
Mittwoch
Getrüffelter Ziegenkäse im Strudelblatt an Quittenchutney
und Birnen-Petersilienwurzelsalat
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Gänseschaumsuppe mit Portwein und Bratapfelravioli
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Zweierlei vom Hirsch mit langem Pfeffer
Topfenschupfnudeln und Rosenkohlblättern
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Tonkabohnen-Crème Brûlée an eingelegtem Honigkürbis
und gebackenem Passionsfruchteis
Donnerstag
Tatar von der Königskrabbe mit gedämpftem Römersalat
und Rosinen-Olivencrème
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Weiderind-Consommé mit Steinpilztortellini
und Thymian-Eierstich
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Crêpinette vom Truthahn mit Cranberryjus
Kürbis-Tarte Tartin und Speckkraut
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Dreierlei von der Schokolade
~ Weiße Mousse mit karamellisierter Macadamia
Zartbittersorbet mit Tonkabohne
Vollmilch-Toblerone mit Sesam ~
Freitag
Blumenkohlmousse mit Kakaogel an Forellenmatjes
und Chicorée im Tempura
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Tomatisierte Fenchelsuppe mit Mandarinen-Zimtblätterteig
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Filet vom Steinbutt unter der Trüffelhaube
mit gefülltem Minikürbis und Kartoffel-Thymiankuchen
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Safran-Crème Brûlée
mit gepfeffertem Birnenkompott und Mandeleis
Samstag
Maronencrêpe mit Rebhuhn gefüllt
an lauwarmem Apfel-Rotkohlsalat und Kürbisespuma
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Steinpilzcappuccino mit Roquefortklößchen
und confiertem Lauch
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Filet vom Landschwein im Bananenblatt
mit Ingwer-Rote Bete-Mousseline und Gewürzreis
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Mandarinencharlotte mit Cashewkernen
Muscovadozuckersauce und Süßholzeis
Sonntag
Gebeizter Wolfsbarsch mit Orangentapioka
Petersiliencrème und Kürbiskernbrioche
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Pastinakencappuccino mit Hagebutten-Krapfen
und Mangoessig
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Geschmorte Gänsekeule an Quittenjus
sautierten Rosenkohlherzen und Topfenplätzchen
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Mousse von Nürnberger Lebkuchen und Marzipan
mit Glühweinbutter-Eis
Vegetarische Variante
Gepickelter Trompetenkürbis an Salzzitronencrème
Petersilienerde und Mohnbrioche
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Würzige Milchbrühe
mit Rosmarin-Honigkrapfen und Karottenespuma
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Kartoffel-Baumkuchen mit Asmonte an Pastinakenjus
fermentierte Butterrübe und Wirsingchip
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Quitten-Kokoseis mit Glühweingugelhupf und Rumbeeren